松花蛋又称皮蛋、变蛋，中国人吃松花蛋已经有500余年的历史了。

最初的松花蛋是怎么制成的？那我就给大家讲个小故事吧：

话说明代万历年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，往往习惯随手把泡过的茶叶到在炉灰中。说来也巧，店主养的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣滓的时候，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋了。

近500年来，经过不断的摸索改进，松花蛋的制作工艺日臻完美。它不光美味，还有一定的药用价值哪！在王世雄《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻火、清热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为松花蛋性凉，可治眼疼，牙疼，高血压，耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在，人们已经研制出来了无铅皮蛋的制法了，爱吃皮蛋的人就不必在为铅中毒而担心了。